Center for planterige fødevarer
En mere plantebaseret fremtid fordrer viden, forskning og ikke mindst samarbejde. På den måde bidrager vi i fællesskab til at fremme den grønne omstilling.
På Erhvervsakademi Aarhus har vi siden 2018 forsket i mulighederne og udfordringerne ved at øge andelen af plantebaserede fødevarer i vores kost. Gennem eksperimentelle forsøg i vores excellente laboratorier undersøger vi næringsindholdet, fødevarekvaliteten og anvendelsesmulighederne – i tæt samarbejde med partnere fra hele værdikæden.
Forsknings- og innovationsarbejdet udspringer af akademiets strategiske fokus på at udvikle ny forskningsviden til gavn for vores uddannelser inden for miljø- og fødevareteknologi og særligt det private erhvervsliv.
Her får du et overblik over vores forsknings- og innovationsaktiviteter, samt de metoder og resultater, vi anvender og har opnået i samarbejde med vores stærke samarbejdspartnere.
Siden er især relevant for dig eller jer der fx er:
Specialist inden for det naturvidenskabelige område
Vidensinstitutioner, der søger viden, metoder, analyser eller ønsker samarbejde.
Undervisere og studerende, der ønsker at følge med i vores forskning og få inspiration til egne projekter.
Forbrugere, der ønsker indsigt i plantebaserede fødevarer og den nyeste forskning.
Dyk ned i vores forskning
Udforsk vores to forskningstemaer:
Tema: planteproteiner - fokus på næringsværdien og proteinindholdet i en mere plantebaseret kost.
Tema: mikrobiologi - fokus på holdbarheden og fødevaresikkerheden i planteprodukter.
Forskning i planteproteiner
Nedenunder har vi samlet en oversigt over vores viden og forskning inden for planteproteiner som fx bønner og bælgfrugter.
Bønner på bordet 2.0
Projektet undersøger næringsværdien af bælgfrugter og afledte fødevarer gennem analyser af makro- og mikronæringsstoffer. Projektet bidrager med ny viden om proteinkvalitet og variationer i næringsstoffer samt anti-næringsstoffer. Målet er at kvalificere omstillingen til en mere plantebaseret kost og styrke bælgfrugters rolle i fødevareproduktionen.
Læs mere om projektetRelaterede projekter
Lupin and soybean – pioneering new plant-based foods in Denmark (Lupin&SoyFoods)
Kan danske lupiner og sojabønner dyrkes til humant konsum på en måde, der er både økonomisk rentabel for hele værdikæden og bidrager til den grønne omstilling mod en mere plantebaseret kost?
IMFABA - Local and sustainable protein production with improved faba beans
Erhvervsakademi Aarhus er partner i dette GUDP-støttede projekt, hvor vi skal bestemme protein-indhold og -sammensætning i forskellige hestebønnelinjer.
Fresh legumes for human consumption (GrainLegsGo)
I projektet undersøges muligheden for at fremme dyrkningen af friske bælgfrugter som fødevarer i Danmark
Artikel: Hybridburger vinder prisen for årets forskningsprojekt
To forskere fra Erhvervsakademi Aarhus står bag en hybridbruger af halvt kød og halvt grønt. Det projekt tager prisen for årets forskningsprojekt på de danske erhvervsakademier.
Læs artiklen herForskning i mikrobiologi
Nedenunder har vi samlet en oversigt over vores viden og forskning inden for mikrobiologiske interaktioner i forhold til plantebaserede fødevarer.
Kampen mod ubudne gæster
Projektet undersøger bakteriers vækst i bælgfrugter, afledte ingredienser og hybridprodukter, hvor planteprotein kombineres med kød. Projektet analyserer mikrobiologiske interaktioner for at forbedre holdbarhed og fødevaresikkerhed. Resultaterne skal støtte fødevareindustrien med retningslinjer og nye løsninger til at forlænge holdbarheden af plante- og hybridbaserede produkter.
Læs mere om projektetRelaterede projekter
Grøn omstilling med planteingredienser der øger holdbarhed
Projektet "Grønholdbar" undersøger, hvordan naturlige, plantebaserede antimikrobielle stoffer kan forbedre fødevarers holdbarhed og kvalitet.
Plant-based scrambled egg alternative
Er det muligt at udvikle et plantebaseret æg-alternativt, som ikke går på kompromis med smag og funktionelle egenskaber sammenlignet med æg.
Fishsafe
Projektet undersøger mulighederne for at hæmme vækst af Listeria monocytogenes og andre fordærvelsesfremkaldende mikroorganismer i fiskeprodukter – med naturlige, beskyttende bakterier som middel.
Greenleaf
Projektet sigter mod at forlænge holdbarheden af forskellige typer af friskhøstede bladgrøntsager ved hjælp af naturlige beskyttende bakterier.
Inspirationsmateriale inden for plantebaserede fødevarer
Find e-bøger og artikler inden for plantebaserede fødevarer, vi har udarbejdet i de forskellige forskningsprojekter.
E-bog: Fra planter til kød
Denne e-bog beskriver forskelle og ligheder mellem kød- og planteproteiner. Der er også en detaljeret beskrivelse af hvordan man processerer globulære planteproteiner til en struktur/tekstur, som ligner kød meget - dog uden smagen af kød. Afslutningsvis er der en beskrivelse af, hvilke andre alternative proteinkilder der er på markedet på nuværende tidspunkt.
E-bog: Nanopore sekventering
Denne e-bog forklarer de generelle principper inden for DNA sekventering. Efterfølgende er der en mere detaljeret beskrivelse af nanopore sekventeringsteknologien afsluttende med en protokol til 16S RNA sekventering til identificering af bakterier.
Artikel: Textural and Consumer-Aided Characterisation and Acceptability of a Hybrid Meat and Plant-Based Burger Patty (pdf)
Denne peer review artikel publiceret i tidsskriftet “Foods” beskriver resultaterne fra en forbrugerundersøgelse hvor man sammenligner en kødburgerbøf med en hybrid (kød og planteprotein) burgerbøf. Derudover er der data fra forskellige typer af analyser, hvor man sammenligner de to forskellige burgerbøf. Overordnet set bliver hybridburgerbøffen bedømt på lige fod med kødburgerbøffen.
Artikel: Abstract fra forskningsfestivallen 2025 (pdf)
Et kort abstract fra forskningsfestivallen 2025 omkring: "Harnessing the Power of Legumes: Plant-Based Antimicrobial Compounds for a Sustainable Future".
Øvrige projekter
RETOX-PRO: Removal of mycotoxins by legume fermentation to improve plant protein quality
Er det muligt at producere fødevarer, hvor man ikke skal bekymre sig om indholdet af mykotoxiner? Projektet er at reducere eller fjerne mykotoxiner fra afgrøder gennem fermentering.
FoodRemade
Projektet undersøger, hvordan overskudsbrød og kager fra detailhandel kan genanvendes i stedet for at ende som dyrefoder eller biobrændsel. Projektet fokuserer på at sortere og bruge brød til whiskyproduktion, mens restprodukterne genanvendes til nyt brød. Erhvervsakademi Aarhus bidrager med laboratorieanalyser for at optimere processen og fremme cirkulær ressourceudnyttelse.
Bliv klogere på vores forskning
Tidligere projekter
Plant based egg
Er det muligt at udvikle et plantebaseret æg-alternativ, som ikke går på kompromis med smag og funktionelle egenskaber sammenlignet med æg?
GrainLegsGo
I projektet undersøges muligheden for at fremme dyrkningen af friske bælgfrugter som fødevarer i Danmark
GreenLeaf
I projektet undersøges mulighederne for at forlænge holdbarheden af friskhøstede bladgrøntsager.
Fishsafe
Projektet undersøger mulighederne for at hæmme vækst af Listeria monocytogenes og andre fordærvelsesfremkaldende mikroorganismer i fiskeprodukter – med naturlige, beskyttende bakterier som middel.